Moqueca Vegana de Palmito e Banana-da-Terra

Ingredientes:

• Para o Refogado Base:

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola roxa grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho grande picado em tiras ou cubos
  • 1 pimentão amarelo grande picado em tiras ou cubos
  • 1 pimentão verde grande picado em tiras ou cubos
  • 3 tomates maduros picados (sem sementes, se preferir)

• Para a Moqueca:

  • 500g de palmito pupunha em rodelas (fresco ou em conserva, escorrido)
  • 2 bananas-da-terra médias, firmes, cortadas em rodelas grossas (cerca de 1,5 cm)
  • 500ml de leite de coco de boa qualidade (1 garrafinha)
  • 2 a 3 colheres de sopa de azeite de dendê (ajuste ao seu gosto, é forte!)
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Para Finalizar:

  • 1/2 xícara de coentro fresco picado
  • 1/2 xícara de cebolinha fresca picada

1. Prepare os Vegetais: Comece picando todos os ingredientes conforme as instruções: cebola, alho, pimentões e tomates. Corte o palmito e as bananas-da-terra em rodelas.
2. Inicie o Refogado: Em uma panela de barro (se tiver) ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Em seguida, junte o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
3. Adicione os Pimentões e Tomates: Acrescente os pimentões picados e os tomates. Refogue por uns 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amaciar e soltem seus sucos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
4. Monte a Moqueca: Faça camadas na panela: coloque metade do refogado de vegetais no fundo. Por cima, distribua as rodelas de palmito e de banana-da-terra. Cubra com o restante do refogado.
5. Cozinhe a Moqueca: Despeje o leite de coco sobre os ingredientes na panela. Regue com o azeite de dendê. Leve ao fogo baixo/médio, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a banana-da-terra esteja macia e o caldo tenha engrossado ligeiramente. Evite mexer muito para não desmanchar as bananas.
6. Finalize: Desligue o fogo. Adicione o suco de limão, o coentro e a cebolinha picados. Mexa delicadamente para incorporar os temperos frescos. Prove e ajuste o sal, se necessário.
7. Sirva: Sirva imediatamente, acompanhada de arroz branco fresquinho e uma farofa crocante.

Dicas da Chef:

• Não Cozinhe Demais: Tanto o palmito quanto a banana-da-terra cozinham rapidamente. Fique de olho para que não fiquem muito moles e percam a textura.
• Azeite de Dendê: Use com moderação se você não estiver acostumado ao sabor. Comece com 2 colheres e adicione mais no final se desejar um sabor mais intenso.
• Variações: Se quiser mais cor e um sabor mais profundo, pode adicionar uma colher de extrato de tomate junto com o refogado base. Para um toque picante, adicione um pedacinho de pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes) no início do refogado.
  Frescor é Chave: Ingredientes frescos fazem toda a diferença no sabor final da sua moqueca!

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